Vous voulez savoir ce qu’on peut nous donner comme outil de travail : lisez ces quelques pages richement illustrées et vous verrez qu’on peut toucher le fond.
Hervé THIS est un scientifique renommé. Physico-chimiste, il s’intéresse notamment aux transformations culinaires. Il est un des créateurs de la gastronomie moléculaire (dans les années 80) puis de la cuisine « note à note » qu’il promeut aujourd’hui.