Hervé THIS est un scientifique renommé. Physico-chimiste, il s’intéresse notamment aux transformations culinaires. Il est un des créateurs de la gastronomie moléculaire (dans les années 80) puis de la cuisine « note à note » qu’il promeut aujourd’hui.
Lorsqu’un projet a fonctionné il n’y a rien de plus tentant que de réitérer l’expérience en l’augmentant. C’est dorénavant chose faite avec les affiches déjà grandement plébiscitées lors des 2 dernières éditions de cette exposition avec animations.