Les friteuses et les fritures

, par Patrice HARDOUIN

Cours sur la friteuse et les fritures adapté aux enseignements de CAP ATMFC.

Présentation générale du cours
-  diplôme préparé  : CAP
-  matière d’enseignement  : TP Alimentation
-  section  : ATMFC
-  séquence / séance  : la friteuse et les fritures


Caractéristiques techniques du cours
-  objectif(s) de ce cours  : présenter le matériel (friteuse famililale et friteuse de collectivité) et son utilisation
-  compétences mises en oeuvre  :
-  matériel nécessaire  : friteuses

La fiche (3 pages) présente :
- le schéma à légender de la friteuse familiale ;
la friteuse familiale
- le schéma à légender de la friteuse de collectivité ;
la friteuse de collectivité
- des phrases à trou à compléter pour présenter les consignes de sécurité (manque les risques de brûlures qui ne sont pas détaillés ici) et les consignes d’utilisation.
- la liste des températures et de temps de cuisson pour différents produits ;
- la technique de cuisson des pommes-frites.

Les friteuses et les fritures
cours présentant les friteuses collectives et familiales ainsi que les conditions d’utilisation. L’essentiel des documents présentés (schéma + tableaux de cuisson) sont extraits de la notice technique de la friteuse Philips Comfort HD6111/10.

Le principal document qui a été utilisé pour la réalisation de ce cours simplifié est la notice technique de la friteuse familiale Philips Comfort HD6110/10 :

Notice technique de la friteuse Philips Comfort 6110/10
Seule la partie francophone et les schémas ont été conservés de la notice originale.